スタッフブログ

みなさま、こんにちは！レストランの矢田です^_^

立春を過ぎ、冬の寒さも少しずつ和らいできた今日この頃、皆さまはいかがお過ごしですか？

早咲きの桜として親しまれている”あたみ桜”も開花し始め、

一層に春の訪れが待ち遠しくなっていきますね♪

本日は、そんな”春”を存分に味わっていただける逸品を皆さまにご紹介いたします。

🌸静岡県産鰤の燻製と桜海老　桜のアクセント

12月から2月にかけて今が旬の鰤。

地元の漁港で水揚げされ脂がのった身、こちらを燻製オイルを用いた低温の油でじっくりと火を入れ、しっとりとした食感に仕上げております。

皮目には乾燥させた桜海老を貼り付け天火で炙り、身のしっとりさとは反対にサクッとした食感がアクセントになります。

ソースは白胡麻ペーストを加えたヴァンブランソース、

鰤の身の下には甘酢風味に仕上げた蕪（桜の塩漬けと昆布を中に挟む）、

最後に香りづけとして桜の葉の塩漬けを粉末状にして振りかけ、

見た目・香り・味とで”春”を感じていただける一品に仕上げました。

Content～コントォン～のコースは、ソムリエが厳選したワインペアリングをご用意しております。

「静岡県産鰤の燻製と桜海老　桜のアクセント」のペアリングは、上質でなめらかな口当たりの白ワイン―ショウ・アンド・スミス M3シャルドネ―がとてもマッチします🍷

その他のお料理にも、ソムリエがオススメするワインもそれぞれご用意しておりますので、ご気軽にお声がけ下さい！

ぜひ、春の訪れをコート・エ・シエルにて感じてみてはいかがでしょうか🌸🌸

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【グリルフレンチ　コート・エ・シエル】

　レストラン：東館ロビー階

　時間：17:30/18:00/18:30/19:00/19:30

　詳しくはこちら