スタッフブログ

皆様こんにちは。

レストランの加藤でございます。

暑い日も続いておりますが、９月に入り、軽井沢は朝晩は涼しく感じることも増えました。軽井沢にお越しの際は、寒暖差にお気をつけください。

食欲の秋！ということで、レストランでも秋の食材を使ったメニューをご用意しております。

今回は、レストランAvantの9.10月和食コース

『瑞の杜』をご紹介いたします。

【旬肴】

「菊菜のおしたし」「秋の実り白和え」「鰻の信州ワイン煮」の三種類をご用意しています。お月見をイメージした旬肴です。

【椀盛り】

菊花仕立てのお椀は、小豆や枝豆を使用した萩真薯がメインです。柚子の香りも広がります。

【お造り】

秋に旬を迎える真鯛は、鱗が紅葉のように赤く色付くことから紅葉鯛と言われています。また、脂がたっぷりのり、とろけるような甘みの戻り鰹もこの季節の楽しみです。

【焼物】

焼物は「信州サーモン錦秋焼き」「蓮根餅胡桃味噌田楽」「柿といぶりがっこの灘和え」などの盛合わせです。見た目から秋を感じられる一品です。

【暖物】

長野県産のとろろを使用した蒸し物です。金目鯛や栗麩に、県産のきのこ餡を絡めてお召し上がりください。

【留肴】

信州牛のローストビーフと、秋茄子の煮びたしの留肴。搾菜、薬念醤、生姜などで作ったピリッと「秋色の薬味じゅれ」をあわせてどうぞ。

【お食事】

秋が旬の秋刀魚の炊き込みご飯！葱とおろし生姜とご一緒に、秋刀魚の旨味を存分に味わっていただけます。

【水菓子】

紫芋の羊羹です。さっぱりしたカスタードのようなアングレーズソースと紫芋が良く合います。季節のフルーツもお楽しみください。

皆様のご予約をお待ちしております。