こんにちは。和食調理の酒井です。
今回は1月のプリフィックスコースの前菜をご紹介します。

左手前から【パテドカンパーニュ】【キャロットラペ】【イカ明太】【芽キャベツのお浸し】【サツマイモのチーズ焼きベーコンのせ】です。

【パテドカンパーニュ】
ふじのくにポークをミンチにし、蒸し焼きにしました。
天にマスタードソースとカイワレを乗せています。
マスタードとお肉の味がとても合います。

【キャロットラペ】
人参を千切りにしビネグレットでマリネしました。
レーズン、イタリアンパセリ、クルミを天に乗せています。
クルミの風味とパセリの香りをお楽しみください。

【イカ明太】
イカを細かく切り、明太子と柚子で和えました。
ピリ辛の明太子と柚子の香りをイカの食感と共にお楽しみください。

【芽キャベツのお浸し】
芽キャベツを茹で、出汁に浸しました。
出汁の旨味とキャベツの甘味をご堪能下さい。

【サツマイモのチーズ焼きベーコンのせ】
サツマイモを蒸し焼きにして、モッツアレラチーズをのせ、その上にふじのくにポークを使用したベーコンをのせました。
ベーコンの燻製の香りと共にお召し上がりください。

とても寒くなってきました。体調に気を付けて、暖かくしてお過ごしください。