2022/05/15
竹のうち 5月前菜のご紹介
こんにちは。和食調理の酒井です。
今回は5月のプリフィックスコースの前菜をご紹介します。

写真の左上から【明日葉と原木椎茸のお浸し】【鴨の燻製】【蓬豆腐】【新馬鈴薯の磯辺揚げ】【ズッキーニのグラタン】です。

【明日葉と原木椎茸のお浸し】
明日葉は茹でて浸し地に漬け、原木椎茸は焼いて浸し地に漬けました。
椎茸の旨味と明日葉の香りをご堪能下さい。

【鴨の燻製】
鴨を桜のスモークチップで燻製しました。
それをスライスし、サラダを巻きました。
ニューサマーオレンジを使用したソースをかけてあります。
燻製の香りとニューサマーオレンジの酸味がとてもマッチしています。

【蓬豆腐】
胡麻豆富をベースに蓬を入れました。
わさびと出汁、花びらゆり根ととびこをトッピングしております。
蓬の香りを感じながらお召し上がりください。

【新馬鈴薯の磯辺揚げ】
新馬鈴薯を一度蒸して、その後味噌バターを挟んで磯辺衣で揚げました。
味噌バターと馬鈴薯の相性はとても良いです。

【ズッキーニのグラタン】
ズッキーニをオリーブオイルで炒め、ベシャメルソースと合わせたのちに、チーズをかけて炙りました。
ズッキーニの食感とベシャメルソースのクリーミーさがとても合います。


以上で紹介を終わります。
これから梅雨に入りますので、皆様食中毒にはお気を付けてお過ごしください。